レシピ
海苔巻き（巻き寿司）
きゅうり・卵焼き・加熱した鮭を巻く、家庭向けの海苔巻き。酢飯の作り方から巻き方まで紹介します。
編集：EMA
JAPANITIESオリジナルレシピ。食材や調理器具によって仕上がりは変わります。
確認日時： · 出典：JAPANITIES編集部
材料
- 温かいごはん450g、全形の海苔2枚
- 合わせ酢：米酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2（市販のすし酢は表示に従う）
- きゅうり1/2本、卵焼き（卵2個分）、焼いた鮭60g
- 巻きす、清潔なラップ、よく切れる包丁
具と酢飯の準備
- きゅうりは細い棒状に。卵焼きも細長く切ります。焼いた鮭は皮と骨を取り、ほぐして冷まします。
- 合わせ酢を混ぜ、温かいごはんに回しかけます。しゃもじで切るように混ぜ、人肌まで冷まします。酢飯はおにぎりの塩味のごはんとは別です。
巻き方を絵で見る
左上から右上、左下、右下の順に見てください。海苔を置く、具を並べる、巻く、切るの4段階です。
作り方
- 巻きすにラップを敷き、海苔をつやのある面が下になるように置きます。
- ごはんの半量を薄く広げ、奥側2〜3cmは空けます。
- 具の半量を手前寄りに横一列に置きます。入れすぎないこと。
- 手前の巻きすを持ち上げ、具を押さえて一巻きします。巻きすとラップを食べ物の中に巻き込まないよう引き上げ、軽く形を整えます。
- 巻き終わりを下に置き、同様にもう1本作ります。
- 包丁を水で湿らせ、1本を8切れに。切るたびに刃を拭くときれいに切れます。
ワインとのマリアージュ
野菜・卵・加熱した鮭の海苔巻きには、樽香が控えめなボルドーの辛口白を提案します。しょうゆやわさびは少量から。
- おすすめ：アントル・ドゥ・メール（辛口白）。味付けと好みに合わせた、編集部のおすすめです。
保存と持ち運び
作ったら早めに食べましょう。保存する場合は速やかに冷まして冷蔵し、持ち運びには保冷剤を使います。酢飯でも常温に長く置かないでください。