おにぎり

材料

• 日本米 200g（生）または炊いたごはん 約450g（「日本米の炊き方」参照）
• 塩 少々
• 海苔 1枚（4等分の帯状に切る）
• 具（1個につき小さじ1〜2）：焼き鮭をほぐして塩味をつけたもの／ツナ缶＋マヨネーズ／梅干し（種を除く）／昆布の佃煮
• 手を濡らす水

具（詰め物）の作り方

• 鮭：焼いた鮭60gの皮と骨を取り、ほぐします。薄味なら少量の塩で調整し、冷ましてから使います。
• ツナマヨ：ツナ缶70gの水分や油をよく切り、マヨネーズ大さじ1と混ぜます。
• 梅：梅干し2個の種を取り、包丁で軽くたたきます。塩気が強いので少量から。
• 1個につき小さじ1〜2を目安に。具を入れすぎず、ごはんで完全に包みます。

作り方

1. ごはんを炊き、少し冷まします。くっつく程度に温かく、やけどしない温度が目安です。
2. 清潔なラップにごはんを広げ、少量の塩で味付けします。塩を加えても常温で安全に保存できるわけではありません。
3. ごはん約110gを取り、真ん中を親指でくぼませて具をのせます。
4. ごはんで具を包み、手の中で回しながら軽くにぎります。三角にするには、片手を丸めてもう片方を「屋根」にし、3回握りながら3分の1回転ずつ回します。
5. 食べる直前に海苔を巻くと、パリッとした食感が残ります。

コツ

• 握りすぎないこと。強く押すとごはんが粘ってかたくなります。
• 持ち運ぶ場合は速やかに冷まして冷蔵し、保冷剤を使います。炊いたごはんはできれば1時間以内に冷蔵し、長く常温に置かず、その日のうちに食べましょう。
• 冷蔵庫に入れるとごはんがかたくなります。電子レンジで10〜15秒温めるとやわらかさが戻ります。
• 具なしの塩むすびも、味噌汁によく合います。

ワインとのマリアージュ

鮭やツナのおにぎりには、柑橘系の香りの白ワインが合わせやすいでしょう。梅干しなら酸味が強いため、具に合わせて選びましょう。 料理の味付けとワインの個性をもとにした、編集部のおすすめです。好みに合わせて楽しんでください。

• おすすめ：アントル・ドゥ・メール（辛口白）
• お店では産地名に加えて「辛口・樽香控えめ・渋み穏やか」など好みを伝えて選びましょう。