唐揚げ（日本風フライドチキン）

材料

• 鶏もも肉（骨なし・皮つき）500g、3〜4cm大に切る
• 下味：しょうゆ大さじ2、酒（または辛口の白ワイン）大さじ1、おろししょうが小さじ1、おろしにんにく1片
• 片栗粉（またはコーンスターチ）大さじ4〜5
• 揚げ油
• レモン（くし形）

作り方

1. 鶏肉に下味をなじませ、20分おきます（冷蔵庫で最長2時間）。
2. 揚げる直前に軽く汁けを切り、片栗粉をまぶして余分な粉をはたきます。
3. 油を170℃に熱し、3〜4分揚げます。鍋に入れすぎないこと。取り出して網の上で3分休ませます。
4. 油を190℃に上げ、もう一度1分揚げてカリッと仕上げます。
5. 中までピンク色が残っていないか確認します。レモンを添えて出します。

エアーフライヤーで作る場合

• 下ごしらえと粉まぶしは、油で揚げるときと同じです。粉はしっかりはたき、粉っぽさが残らないようにします。
• バスケットを180℃で3分予熱します。鶏肉の表面にスプレーなどで油を薄く吹きかけます（大さじ1ほど）。
• 皮を下にして重ならないように並べ、180℃で10分焼きます。
• 裏返して、さらに180℃で5〜7分焼きます。
• 仕上げに200℃で2〜3分焼くと、衣がカリッとします。
• 中までピンク色が残っていないか確認します（中心温度は75℃以上が目安）。1回に焼く量は、バスケットの8割までにします。

コツ

• 二度揚げがカリッとさせるコツです。1回目で中まで火を通し、2回目で色づけます。
• 片栗粉は小麦粉より軽く、さくっとした衣になります。
• 温度計がなければ、パンの小片を入れて約30秒で色づくのが目安です。
• 揚げ油を熱したまま、その場を離れないでください。

ワインとのマリアージュ

泡と爽やかな酸味が、唐揚げの油としょうがの香りを軽やかにまとめます。 料理の味付けとワインの個性をもとにした、編集部のおすすめです。好みに合わせて楽しんでください。

• おすすめ：クレマン・ド・ボルドー（白・Brut）
• お店では産地名に加えて「辛口・樽香控えめ・渋み穏やか」など好みを伝えて選びましょう。